В парках Петербурга появились зимние опята

Несмотря на выпавший снег, в одном из городских парков удалось обнаружить зимние опята (фламмулину бархатистоножковую). Биолог Павел Глазков, автор проекта «Каждой твари по паре», поделился интересными фактами об этом удивительном грибе.

Эти грибы обладают уникальной морозостойкостью — выдерживают температуры до –10 °C. Во время оттепелей они оттаивают и продолжают расти, благодаря чему их можно собирать вплоть до весны в тёплые зимы.

Характерные признаки:

• шляпка: у молодых грибов — янтарного, медово‑жёлтого цвета; после оттаивания темнеет до жёлто‑коричневого; округлая, с ровными краями (со временем край становится неровным); диаметр — до 10 см;

• ножка: тёмно‑коричневая, с возрастом может стать почти чёрной; на ощупь — бархатистая (отсюда научное название — фламмулина бархатистоножковая);

• нижняя часть шляпки: пластинчатое строение.

Хотя зимние опята популярны в кулинарии (их можно варить, жарить, сушить, мариновать и замораживать), собирать их в городской черте строго не рекомендуется.

Грибы обладают свойством активно впитывать вредные вещества из окружающей среды. Опята, растущие вдоль дорог или в парках мегаполиса, могут накапливать радионуклиды, соли тяжёлых металлов и другие токсичные соединения.

Употребление таких грибов в пищу опасно для здоровья.

В отличие от ложных опят, зимние опята устойчивы к холодам — это позволяет легко отличить их от ядовитых аналогов. В странах Юго‑Восточной Азии, особенно в Китае, фламмулину активно культивируют. В петербургских магазинах можно найти маринованные зимние опята, однако их вкус заметно отличается от лесных собратьев.

Сейчас зимние опята встречаются не только в городских парках, но и в лесах Ленинградской области. Однако биологи призывают к осмотрительности: для безопасного сбора грибов лучше выбирать экологически чистые районы вдали от промышленных зон и магистралей.