В Петербурге начался сезон опят

В лесах Ленинградской области и парках Санкт-Петербурга начался слой осенних опят — одних из самых популярных и массовых грибов. Полное название — опята осенние (настоящие), и их заслуженно так называют за сильный грибной аромат, сообщил биолог Павел Глазков.

В парке Сосновка удалось найти эти грибы, однако специалист предупреждает: собирать грибы в городе не рекомендуется. «Грибы впитывают вредные вещества из окружающей среды, как губка. Вдоль дорог или в черте города они могут накапливать радионуклиды, соли тяжёлых металлов и токсины. Такие грибы употреблять в пищу категорически не рекомендуется», — отмечает Глазков.

Опята чаще всего являются паразитами, поражая около 200 видов деревьев и кустарников, но могут расти и на пнях, выполняя важную роль сапрофитов — разлагая органику. Они широко распространены в лесах Северного полушария, нет их лишь в районах вечной мерзлоты.

Опёнок осенний богат магнием, цинком и железом, участвует в кроветворении. Употребление повышает уровень гемоглобина. Грибы можно есть солёными, маринованными, жареными, варёными и сушёными, но перед приготовлением их обязательно нужно отварить 10 минут, чтобы избежать аллергии.

Любимое блюдо Павла Глазкова — котлеты из опят. Рецепт: отварить грибы 10 минут, перемолоть в фарш, смешать 1:1 с мясным фаршем, обжарить.