В России впервые с 1986 года обновили ГОСТ на белый хлеб

С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу новый межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Он заменит ГОСТ, действовавший без изменений с 1986 года. Обновлённый документ, по данным Росстандарта, учитывает современные технологии производства и требования к качеству, сохраняя традиционную рецептуру.

Согласно новому стандарту, производители смогут выпускать не только формовой, но и подовый хлеб овальной формы. Также допускается выпечка продукции массой менее 500 граммов — ранее нижняя граница составляла именно полкилограмма. Перечень сырья остаётся неизменным: мука высшего, первого или второго сорта, дрожжи, соль, вода и сахар. При этом с 1 апреля разрешено использование отдельных пищевых добавок функциональных классов: веществ для обработки муки, антиокислителей и ферментных препаратов.

Максимальный срок выдержки хлеба на предприятии после выпечки сохраняется — не более 10 часов. Однако норма о реализации в розничной сети в течение 24 часов с момента изготовления из нового ГОСТа исключена. Обновление стандарта призвано привести требования к продукции в соответствие с современными условиями производства и запросами потребителей.