Лисички‑чемпионы: почему эти грибы обожают лоси и ненавидят паразиты

В лесах Ленобласти — грибной сезон. Особенно много в этом году трубчатых лисичек (Cantharellus tubaeformis). О находке в еловых лесах Выборгского района рассказал биолог Павел Глазков («Каждой твари по паре»).

Трубчатая лисичка — гриб с яркой «визитной карточкой»: ножка — желтоватая, длинная, полая; шляпка — окрашена в тон опавшей листвы.

Перепутать с другими видами невозможно. Оптимальные места для поиска — старые зеленомошные ельники. Сейчас грибники отмечают обилие трубчатых лисичек в Выборгском районе и Приозерском.

Трубчатые лисички — настоящий подарок для гурманов. Грибы универсальны в приготовлении: варка и тушение, сушка и маринование, заморозка в сыром виде, использование в соусах, супах и начинках для пирогов.

Общее время термической обработки — не более 15–20 минут (иначе грибы станут «резиновыми»). Предварительное отваривание или вымачивание не требуется. Перед жаркой достаточно очистить от лесного мусора и готовить целиком.

Лисички почти никогда не бывают червивыми — и на то есть причина. В их мякоти содержится хиноманноза (хитинманноза) — фермент, смертельно опасный для гельминтов и членистоногих: парализует нервные центры паразитов; растворяет оболочку яиц, проделывая в них отверстия.

Это свойство давно используют в народной медицине: хиноманноза действует как природный антигельминтный препарат, не вредя организму человека. Даже улитки и слизни избегают лисичек!

В дикой природе эти грибы — любимое лакомство лосей, белок, кабанов.

В регионе встречаются: обыкновенная (настоящая) лисичка; лисичка желтеющая; трубчатая лисичка; чёрная лисичка; горбатая лисичка.